牡蠣はよく洗い、水気を切っておく。小鍋に牡蠣を入れ、ひたひたになるくらいの料理酒と一つまみの塩を入れ火にかける。
牡蠣に火が入る程度に、酒炒りする。火が通ったら、取り出して、水気を切っておく。
味噌と甘麹をよく混ぜておく。牡蠣は、出来ればガーゼに包んでから、甘麹味噌に漬けこむ。(なければ、そのまま漬け込んでも)
3時間から1晩漬け込み、甘麹味噌を落としてから軽くあぶって召し上がってください。(火は通っているのでそのままでもOK)
※残りの甘麹味噌は、豚肉などをちょっと漬け込んで、お弁当用に焼いて入れたり活用できます♪捨てないでね!