ナスを3等分に切り、1つを4枚にスライスします。切った順番を壊さないように水にさらし、水気をよく切ります。

ナスに小麦粉を振りかけ、餃子の中身を6等分してのせます。

しっかりとはさみます。
分量の水で溶いたてんぷら粉にくぐらせ、揚げます。