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ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー

時刻(time):2017-06-06 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます材料（2人分）ホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー

ホワイトアスパラガスの茹で＆ソテー

茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます

材料（2人分）

ホワイトアスパラガス

3本

塩(茹で用)

大さじ3

塩胡椒(炒め用)

各一つまみ

オリーブ油(茹でたアスパラ用）

大さじ1

オリーブ油(炒め用)

大さじ1

1: 鍋にたっぷりの湯を沸かして、弱気の相撲取りが土俵で塩をまくくらい入れる

2: アスパラの下端5㎜位を切り落とし、3本ともピーラーで皮をむく。ホワイトの皮は固いので、下の方は特に厚めに剥く

3: 鍋の幅・深さが足りないので茹で用アスパラ2本を半分に切り、6～7分茹でる(鍋に入れば切る必要なし)、

4: 炒め用のアスパラを半分に切り、三枚に下ろして、両面に塩胡椒する(フライパンに入れば半分に切る必要なし）

5: 縦にスライスしたホワイトアスパラガスをオリーブ油で弱めの中火で炒める

6: 茹でたアスパラにオリーブ油をまぶして皿に盛り、焼いたアスパラをその上に乗せて出来上がり

コツ・ポイント

ホワイトアスパラは長くて太いし、固いです。太さにもよりますが、茹でるには、上のやわらかい部分でも最低6分、下の方は最低7分は必要です。皮も厚めにむいて、太さに余裕があれば、上下同じくらいの太さまで削りましょう。ソテーは意外に早く火が通ります

このレシピの生い立ち

日本フレンチの巨匠ラ・ブランシュの田代和久氏の「ホワイトアスパラガスを2つの料理法で。フレッシュのモリーユを添えて」を参考に、誰でも手に入る材料で、大幅に簡略・改変したレシピを考案しました

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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