もやしを水洗いしてザルにあげ、ひげを取ってから熱湯に入れ1分。ザルに取り冷蔵庫で冷まします。盛り付け用の器も冷蔵庫へ。
もやしがある程度冷えたらボウルに移し、鶏がらスープの素・塩少々・ごま油を加えて箸でよく和えます。もやしのナムル風です。
水菜は軽く洗ってから水分をよく切ります。
きゅうり・魚肉ソーセージを細切りにし、お皿に綺麗に揃えて並べ準備しておきます。
盛り付け用の器を冷蔵庫から出して用意し、片側に千切りキャベツと水菜をよそいます。
生めん1玉を熱湯で茹で、しかっりと流水で洗い、最後に冷水で締め、ザルでよく水切りします。
器にめんを盛り付け、きゅうり・錦糸玉子・魚肉ソーセージ・もやしのナムルを載せ、お好みで練りからしを添えます。
冷やし中華スープを回しかけ完成です。
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