強力粉とそば粉は混ぜておきます。
一次発酵までHB。生地を取り出したら丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
ガス抜きをして、もう一度丸めなおして、粉を振ったバヌトンに入れて濡れ布巾をかけて二次発酵35℃30分。
発酵終了。
オーブンを鉄板を入れて260℃に予熱。発酵が終わったらオーブンペーパーに取り出す。
クープを入れて230℃のオーブンで17分焼き、170℃に下げて、さらに7分焼く。