お鍋に500ccの水と昆布と煮干を入れ、火にかけ沸騰前に昆布を取り、鰹節を入れ一呼吸沸騰させたら煮干と共に引き上げます。
1の出し汁に茄子を入れ、3分くらい煮て味噌を溶き火を止めます。冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
3つの各お椀に三等分したお豆腐、トマト、胡瓜を盛り付け、2をかけます。大葉と茗荷と胡麻をトッピングして出来上がりです。
2017.5.15「冷や汁」カテゴリに掲載していただきました。ありがとうございます。