ホタテは大きい場合（３センチ以上）は半分に切る。ウスイエンドウ、ソラマメ、枝豆は皮をむいて軽く３分程度塩茹でしておく。

きぬさや、インゲンは半分か３分割して、そのまま入れる。生姜は薄切りして千切り。長芋は皮をむき、１センチの角切りに。

豆腐は冷蔵庫から少し前に出して常温にしておいたほうが、豆腐の味が出て美味しい。

よく洗ったフライパンにお米を入れ、水を入れ、豆腐を真ん中に置く。この時端のほうのお米に水がかぶっているようにする。

分量の水より少し少ない量を入れてみて、かぶっていないようなら足していく。かぶっていないとそこだけ上手く炊けないので。

周りにホタテ、豆類、生姜を均等に散らし、調味料を入れ、フタを開けたまま中火にかける。沸騰してきたら、フタをして弱火に。

フチのお米もふっくら炊けていれば完成。フタを開けて、長芋の角切りを入れたら、豆腐をぐちゃぐちゃにし全体を混ぜて盛り付ける

＊お焦げの作り方
フタを開け確かめたら、一気に強火にして約１分加熱。チリチリ音がして匂いで焦げているのがわかる。