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ポルチーニのリゾット

時刻(time):2015-02-07 21:22源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ポルチーニのリゾット 簡単で本格的! 乾燥ポルチーニ茸を使って香り高いリゾットはいかが。 材料 乾燥ポルチーニ 20g お米 1cup ソフリット（あれば） ID : 2728326 大3 A 玉ねぎ(みじん

1

ドライポルチーニをぬるま湯６００ｃｃでもどし、ザルで漉す。もどした汁にブイヨンを加え一度沸騰させておきます。

2

ソフリットがない場合、フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを透き通るまで炒めます。

3

2に分量のお米を投入して表面が半透明になるまで炒めます。

4

白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。

5

ポルチーニとその戻し汁を加えます。

6

スープをお米がひたひたにかぶるぐらいまで入れ、全体をざっと混ぜたら弱火～中火で表面が沸々とする程度の火加減にする。

7

スープが少なくなり表面にお米が顔を出すようになったら、再びスープをひたひた程度に加えます。それを繰り返す。

8

アルデンテにするには、16分～18分です。お米を確認して、少しだけ芯の残るアルデンテになっていれば火を止めます。

9

バターと塩、ブラックペッパーで味を調えパルミジャーノ・レッジャーノを加えて全体をざっと混ぜたらたら出来上がり。
　

10

パルミジャーノ・レッジャーノをお好きなだけふりかけて召し上がれ。
BonÁppétit

11

トップの写真は、人参入りのソフリットを使いました。人参がない方が合うと思います（汗）

コツ・ポイント

混ぜすぎると米の表面に粘りが出てしまうので、
スープを加えた場合などなるべく混ぜないように切るように全体をなじませます。
ソフリットを使う場合、ブイヨンは、半分に減らして調整してみてください。

このレシピの生い立ち

イタリアで食べた生のポルチーニ茸のリゾットが忘れられなくて、乾燥ポルチーニを使って作りました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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