カリフラワーは小房に切り分けます。玉葱とマッシュルームは薄切りに、ベーコンは1㎝程度の幅に切ります。

鍋に、玉葱とマッシュルーム、ベーコン、バターを入れて火をつけ、玉葱がしんなりするまで炒めます。

火をいったん止めて、薄力粉を加え全体になじませます。

再度火をつけて（弱めの中火）、絶えず鍋底から木べら等でしっかりと混ぜながら、残りの牛乳を2～3回に分けて加えていきます。

『牛乳がすべて混ざり、とろりとしてきたら』カリフラワーと塩を加えます。

ふたをして5～8分、カリフラワーに歯ごたえが残る程度に加熱します。

余熱でチーズがとろけます。ソースをすくと糸をひくような状態に。

耐熱皿に入れ、残りのチーズを表面にちらし、250℃に予熱しておいたオーブンで20分前後、香ばしい焼き色がついたら完成！