『本格』魚介たっぷりのペスカトーレ

魚介類を沢山使い、魚介それぞれの旨味が出て、とても上品な味に仕上がっています。手間はかかってしまいますが、ぜひお試しを！

材料

■ パスタボイル

パスタ

300g

岩塩又は塩

お湯に対して１%

■ トマトソース

ホールトマト缶

１缶

玉葱(みじん切り)

1／2個

にんにく(みじん切り)

1片

オリーブオイル

10ml

ローリエ

１枚

■ アサリの出汁

アサリ

200g

にんにく(みじん切り)

1／2片

オリーブオイル

少々

白ワイン

20ml

水

250cc

■ ソース

アサリ（出汁に使った物）

200g

タコ

70g

海老

6尾

帆立

3個

貝柱

30g

にんにく（みじん切り）

1片

トマトソース

250g

オリーブオイル

30ml

唐辛子（種を取り除く）

3本

白ワイン

少々

アサリの出汁

40ml

海老の出汁

40ml

ゆで汁

80ml

塩

少々

胡椒

少々

■ 仕上げ

イタリアンパセリ

適量

エキストラバージンオイル

適量

1: まず初めにトマトソースを作る！！

2: ホールトマトを裏ごしでこす！！
にんにく、玉葱はみじん切り。

3: 火をかけず、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れる。

4: 弱火で、きつね色になるまでゆっくり炒める（焦がさないように！！）

5: 玉葱、塩（少々）を加えて、きつね色になるまで、よく炒める。

6: ローリエ、裏ごしたホールトマトを入れる。沸騰するまで強火にする。

7: 沸騰したら、弱火にし、30〜40分ほど煮詰める。
酸味が強かったら、甘みが出るまで煮ること！！

8: 焦がさないように、よくかき混ぜる！！
出来たら、ローリエを取り除き、塩で味を調える。

9: 冷まして完成！！
一日冷蔵庫に休ませてから使うと、より味に深みが出る。

10: 次に海老の出汁を作る！！こちらのページを参照ください。http://cookpad.com/recipe/2583960

11: アサリの出汁を作る！！

12: 火をかけず、フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れる

13: 弱火で、きつね色になるまでゆっくり炒める。

14: アサリ、白ワインを加える。アサリが開いてきたら、お皿などにあける。

15: アサリ全てが開いたら、水を加えて、軽く煮詰めて完成！！

16: 「アサリ」と「アサリの出汁」を別々にすること！！

17: パスタ材料を準備！！

18: 海老の下処理！！
背わたを取り除く。
片栗粉、塩、酒でよく揉み、よく水洗いをする。水気を取り、ぶつ切り。

19: タコはそぎ切り。帆立は、１/4にカット。

20: イタリアンパセリ、にんにくをみじん切り。唐辛子は種取り除く。

21: 下準備完了！！

22: パスタをゆでる（塩分濃度１%）

23: 火をかけず、フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れる。

24: 弱火で、きつね色になるまで炒める（焦がさないように！！）

25: 海老、タコ、帆立、貝柱、白ワインを入れ、８割ほど火を通す。魚介類全て取り出す。

26: アサリの出汁、海老の出汁、トマトソースを加えて軽く煮詰めて、一旦火を止める！！

27: ゆで上がる１分前になったら、強火にし暖め、ゆで汁と魚介全てを加える。塩と胡椒で味を調える。

28: ゆで上がったら、ソースにイタリアンパセリ、パスタを加える。パスタにソースを手早くからめる。

29: 仕上げにエキストラバージンオイルを加える。

30: 盛りつけて、余ったイタリアンパセリを添えて完成！！

コツ・ポイント

パスタはゆで時間の１分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを！！
味はパスタをからめる前に調えること！！
海老の出汁やアサリの出汁を入れなくとも出来ますが、入れた方がより美味しくなるのでおすすめです！！

このレシピの生い立ち

ゴールデンウィークで帰ってきた義理姉におもてなしとしてペスカトーレを作りました。ムール貝が手に入らなかっため、アサリを代用しました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理