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極太蕎麦

時刻(time):2015-02-07 21:45源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

極太蕎麦祖谷蕎麦風の極太蕎麦蕎麦よりうどん好きの方も満足。材料（５人分）二八蕎麦粉 500ｇ水 215cc 1 蕎麦粉を振るいボールに広げる 2 水115ccを渦巻き状に回し掛ける 3 菜箸

極太蕎麦

極太蕎麦

祖谷蕎麦風の極太蕎麦

蕎麦よりうどん好きの方も満足。

材料（５人分）

二八蕎麦粉

500ｇ

水

215cc

1: 蕎麦粉を振るいボールに広げる

2: 水115ccを渦巻き状に回し掛ける

3: 菜箸でザックリ混ぜる

4: 指を立てて混ぜ合わせる
約３分程度

5: 残りの水100ccを2回に分けて加えて混ぜる。
一回目同様に渦巻き状に回し掛け菜箸・指混ぜを合計３回

6: ３回目の指混ぜで大きな塊に成ってきたら一纏めの塊にする

7: 塊を手前から前に押すようにこねる。
滑らかで艶が出るまで練る。
練りすぎない事

8: 棒状に延ばす

9: ５等分する

10: 手である程度の厚みまで潰す

11: 麺棒で8mm程度まで延ばす

12: 打ち粉両面に

13: インペリアSP-150
一番厚いレンジで延ばす

14: 両面にタップリ打ち粉をして4mmカッターで切る

15

16: 茹で時間５分
硬め

17: 水で洗い絞める

18: 水を切りザルに盛り付けて完成

19: 肉汁うどんの汁で

レシピID : 2659736

コツ・ポイント

水を混ぜるときに菜箸を使うと指に蕎麦が付きにくいので混ぜるのが簡単です

指で混ぜる部分をハンドミキサーを使うと更に簡単。

このレシピの生い立ち

ガッツリ歯応えの有る蕎麦を目指して

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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