茄子は皮をマーブル状に切り、1㎝幅の輪切り。玉葱はスライス。ハムは5㎜幅の細切り。

ボールに、生の玉葱・ハムを入れて置く。

フライパンに、茄子・オリーブオイル・マヨネーズ・塩2つまみ、コショウ2つまみを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

茄子を炒めたフライパンが熱いうちに、酢を入れ、沸騰したら火を止め【4】のボールに入れて、混ぜ合わせる。

ラップで空気が入らない様に覆い、冷蔵庫へ。

冷えたら盛り付け出来上がり。