牛肉は焼く2時間前に常温に出しておきます。1時間経ったら、塩、こしょうをすりこみ、さらに1時間ほどおきます。

フライパンに油を熱し、肉の表面に焼き色をつけます。フライパンに残った油は取っておきます。

180℃に温めたオーブンに入れ、30～35分かけて焼き上げます。

溶きほぐした卵と牛乳100mlを入れ、だまにならないように、なめらかになるまで混ぜます。

5に残りの牛乳を10mlずつ位にわけて、少しずつ加え、空気を入れるようにしながら混ぜます。

肉が焼き上がったら網の上などにのせ、ラップをかけて20～30分休ませます。

肉を取り出した後のオーブン皿に、小麦粉とスープストックを入れて木べらなどで肉汁をこそげ落とし、鍋に移し、少し煮詰めます。

9にマスタードとマーマイトを加えてグレービーソースを仕上げます。

ホースラディッシュと、8分立てに泡立てた生クリームを残りの材料と混ぜて、ホースラディッシュソースを仕上げます。