大根は4㎝の厚さに切る。厚めに皮をむき、煮崩れ防止に面取りする。
火の通りを良くする為に、表面に十字に隠し包丁を入れる。

今回は1個当たり100g前後、直径6~7㎝ぐらい。

鍋に大根を入れて、ひたひたの高さ迄米のとぎ汁を注ぐ。
米のとぎ汁で下茹ですると、白く綺麗に仕上がる。

米のとぎ汁を捨てて、鍋底に昆布を敷いて、その上に大根を乗せる。

ひたひたの高さ迄水を注ぎ、白だし醤油を入れる。
沸騰したら、ごく弱火にして、30分～1時間ｺﾄｺﾄ煮込む。

菜箸で触ると、ほろっと崩れそうなぐらいに柔らかくなっていたらOK。

耐熱容器にゆず味噌の材料を入れて、混ぜる。
蓋(ﾗｯﾌﾟ)をして、600wのﾚﾝｼﾞで1分加熱する。

加熱後はこんな感じ。とろっとして塩分&甘さ控えめ、ゆずの風味が効いた上品な味♪

器に昆布を敷いて、その上に熱々の大根を乗せる。