お米は研いでざるに上げ３０分程おく。
三つ葉は１センチ程度に切る。
調味料は測って合わせておく。
昆布は表面をさっと拭く

＊うろこは売り場で取ってもらうと楽。自分でやる時は分厚いビニール袋の中で、大スプーンでかき取るか、指で抜き取ると楽。

＊うろこはまな板の上で包丁で取ると、散らばって大変なので注意。
大きいのは、２つに切って入れても。

＊生姜や調味料、水はは魚の大きさによって加減する。写真のは１ｋ弱あるので、生姜８枚分、水４カップで固め。調味料は上品薄味

＊魚が大きくフタがしっかり閉まらない時は、半カップ程度水は多めにし隙間をふさぐ。
濃い味にする時は調味料２・３割増に

土鍋にお米と水を入れ、昆布を真ん中（鯛の下）に敷き、魚をおく。
上から調味料を回しかける。全体にムラの無いよう軽く混ぜる

＊フタが閉まらない時はアルミホイルで目張りし、水を多めに。沸騰で弱火なので、一度開けて確認しても。この時も少し水を足す。

＊土鍋の形にもよるが、基本の水加減は、お米と水だけで平らにならして、手のひらを置いた時、手首まで水があることが目安。

＜お焦げの作り方＞
１４分経って炊きあがったら、フタを開けて強火にして１分程度、チリチリ音がしたら火を止める

＊どうせ炊いたなら、家族にも豪勢な出来上がりの図を見せたいので、鯛を出す前に、一旦食卓で見せてあげても

炊きあがったら、鯛の下に横方向にしゃもじか木べらを入れ箸などで押さえて、上に乗せるようにして横に皿に取りだす。

昆布もお米を取って取り出し、三つ葉を入れてフタをしておく。

基本は皮ナシで食べるので、大きく身を取って、皮をはぐより、皮から身を取るようにすると、キレイなまま取れる。頭等も丁寧に

手早くしないと、ご飯と鯛が冷めてしまうので、骨がないか目と指で確認しながら（特にお子さんがいる時）一気にやる。

ご飯は底から返して、切るように少し混ぜ、鯛を戻して全体に混ぜたら、出来上がり。土鍋のまま食卓で取り分ける。