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秋刀魚と茄子のテリーヌ

時刻(time):2015-02-07 23:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

秋刀魚と茄子のテリーヌ普段使いの秋刀魚を、パーティの前菜に♡ 材料秋刀魚 3尾塩コショウ少々オリーブオイル大1〜2 長茄子 2本オリーブオイル大3 塩コショウ少々バルサ

秋刀魚と茄子のテリーヌ

秋刀魚と茄子のテリーヌ

普段使いの秋刀魚を、パーティの前菜に♡

材料

秋刀魚

3尾

塩コショウ

少々

オリーブオイル

大1〜2

長茄子

2本

オリーブオイル

大3

塩コショウ

少々

バルサミコ酢

大2

ゼラチンリーフ

1枚(1.5g)

水

40cc

1: 秋刀魚を3枚におろし、皮に酢をハケで塗っておく。

2: フライパンにオリーブオイルを熱し身の方から焼き、裏返しにて皮に焦げ目がつくくらい焼く。
お皿に上げて粗熱をとる。

3: 茄子のヘタを落とし、縦に5mmの厚みに切る。長すぎてフライパンに入らないようなら横半分に切ってもOK

4: フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩コショウした茄子を両面焼く。

5: 4に、バルサミコ酢をかけて味を馴染ませ、水を入れて沸騰したら火を止る。

6: 5の火を止めたフライパンに、あらかじめふやかしておいたゼラチンリーフをいれて溶かす。

7: 6を、そのまま、粗熱が取れるまで置いておく。

8: ラップを敷き、秋刀魚の半身を乗せ茄子数枚、残りの半身を乗せ、秋刀魚でナスが挟まれた状態にする。

9: 8を、巻き寿司を巻く様にキュッと、ラップで巻く。
端のラップは、空気を抜きキャンディの袋の様にひねっておく。

10: 冷蔵庫で冷やし固める。

11: 秋刀魚が冷たくなったら出来上がり！
秋刀魚を切って盛り付ける。

コツ・ポイント

☆秋刀魚の皮に酢を塗っておくと、破けにくく、身から剥がれにくくなる。
☆秋刀魚を切り分ける時は、ラップをしたまま切り分けると、バラバになりにくい。

このレシピの生い立ち

昨夜の晩御飯です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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