豆腐は平たい皿に数切れだけ幾何学的に盛るのがお洒落です。切り方を考えればもっとモダンにもできそうです。

(鶏のそぼろ)鶏むね肉のミンチにしょうがのみじん切りを加え、細かくほぐしながらゴマ油で炒めます。

途中で一度火から下しＦＰにかけると楽です。その後も水分を飛ばし、塩こしょうで下味を。冷ましてから豆腐に添えます。

最後に白髪ねぎを。冷水に晒し、よく水を切って盛ります。ちょっと多めが美味です。白髪ねぎ作り器は非常に便利ですね。