ボールに卵・砂糖・バニラオイルを入れて、ガスのごく弱火に直接のせる。

電動泡立て器の高速で、3分間回して泡立てる。焦がさないように、ビーターの先がボールの底にいつも当たっているようにする。

火を止めて、さらに高速で3分間泡立てる。

薄力粉を2回ふるっておく。

泡立てた卵のボールに、薄力粉の1/3量を散らし、手動の泡立て器で混ぜる。
次に温かいバター液半量を回しかけて混ぜる。

もう1回これを繰リ返して、最後に残った薄力粉1/3量を入れて混ぜる。

160℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
竹ぐしを刺して、何もついてこないか確かめる。

金網に逆さに出して紙をはがす。
かたく絞ったぬれぶきんをかけてさます。