チョコレートと生クリームを湯煎にかけ溶かし冷ましておく
卵黄と卵白に分ける
先にメレンゲを作る 砂糖の半量を2~3回に分けて加え、しっかり角が立つまで混ぜる
卵黄と残りの砂糖を2~3回に分けて加え白っぽくなるまで立てる ※余熱開始
1のガナッシュに4卵黄を加えてお好みでブランデーを入れ混ぜる
5に1/3量のメレンゲを加えしっかり混ぜる
3に6とココアと小麦粉を加え(振るわなくても大丈夫)ゴムベラでさっくり混ぜる
型に流して、170℃ 40分焼く※小麦粉が少ないので竹串を刺しても着いてきちゃうので竹串確認はしません(笑)
焼きたては膨らんでますが、小麦粉が少ないので冷めたら沈みます
冷やして食べるとウマウマです(^^)v
粉糖を茶漉しでふりかけるとお洒落に(なぜか写真が長い…)
クッキーと粉糖でデコレーション(これは21cm丸型使用)