無塩バターは完全に溶かします。型にケーキ型用のシートを敷きます
薄力粉とココアパウダーを合わせて2回ふるいます。(こうすることで、口どけが良くなります)
チョコレートに生クリームと牛乳を混ぜ、湯せんで溶かします。
3に1のバターと砂糖(約半量)を加えて、砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜます。
卵黄2個に残りの砂糖を加えて60度くらいの湯せんで人肌程度に温め、一気にハンドミキサーで泡立てます。すぐ温まります!
最後はハンドミキサーの低速でキメを整えます。少し黄色味があっても泡立て器の跡が残ればok。
6の生地の1/3を取り出し4に加えて、軽く全体をなじませてから残りの6を加えます
メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を加えて、ツノが立つまでしっかりあわ立てます。
7に8のメレンゲを3回に分けて加えて、都度軽く混ぜます。全体に混ざればok
9にふるった粉類を入れて、ゴムベラで練らないようにツヤが出るまで混ぜます。
170度に余熱したオーブンで40分程度焼きます。 焼成後、側面の型紙を外し、粗熱が取れたら型から外す。粉糖をふる
追記忘れですが、18cmや20cm型の場合、あと少し焼いた方がいいかも。40分焼いて、焼き不足なら3分ずつ延長します