Wおさつキャラメリゼロール（薩摩芋パン）

お芋たっぷり､ふわしとのパン生地に
さつま芋のキャラメリゼを巻いた、
ほろ苦ほろ甘
ちょっと洒落た味のおさつパンです♩

材料（20㎝角）

■ さつまいものキャラメリゼ

さつまいも（1㎝角に切り､水にさらす）

200g

○グラニュー糖

大さじ4

○水

小さじ2

バター(有塩)

30g

■ パン生地

さつまいも（蒸して皮を剥き潰したもの）

150g

強力粉

250g

砂糖

20g

スキムミルク

10g

塩

ドライイースト

水（コツ参照）

155g

無塩バター

20g

■ 照り用牛乳：適量

■ シナモンシュガー：適量

■ 黒ごま：適量

1: [さつまいものキャラメリゼ]
アク抜きしたさつま芋と被るぐらいの水を鍋に入れ､
柔かくなるまで茹でてザルに空ける｡

2: フライパンに○印を入れ､中火にかける(混ぜない)
泡ぶくの一部に少し色が付いて来たら
取っ手を持って回し､全体を→

3: 均等なカラメル色に焦がす｡
手早くバターを加えて溶かし、
さつま芋を入れて
混ぜ合わせる。
火を止め､そのまま
冷ます｡

4: ある程度冷めたら
ザルに空け､キャラメルソースとさつま芋を分ける｡
キャラメルソースは取り分け､冷蔵庫で冷やしておく。

5: [パン生地]
材料の水までを
HBに入れ､
生地コーススタート｡
5分後バターを加える｡

6: 出来上がったら取り出し､
丸め直して､
ベンチタイムを10分
とる｡

7: 25×40㎝ぐらいに
伸ばす｡
汁気を切っておいた
さつま芋を全体に
散らす｡

8: 端からクルクルと
巻き､
巻き終わりを閉じ､
手で優しく転がして形を整える｡

9: よく切れる包丁で
9分割する｡
クッキングシートを
敷いた型に詰め､
2倍までホイロを
とる｡

10: 頃合いを見て､
オーブンを200℃に予熱しておく｡
発酵完了後､照り出し牛乳を塗布し、
シナモンとごまを
適量かける｡

11: オーブンを180℃に
下げ､
25～30分､美味しそうなキツネ色になるまで焼成する｡

12: 焼けたら網に取って冷ます｡
冷めたら工程4で取っておいたキャラメルソースを混ぜ直し、
パンにかける｡
出来上がり♪

コツ・ポイント

＊工程2、火にかけたら泡ぶくの一部が色づくまで混ぜない事。にごったり結晶化したりします。
＊パン生地の水は､さつま芋の水分量により変わりますので様子をみながら調整して下さい｡

このレシピの生い立ち

さつま芋の美味しい季節に作る定番パン♪
今日はさつま芋のキャラメリゼを巻いて
ちぎりパンにしましたが､比較的扱いやすい生地なのでお好きな形で大丈夫です。具なしで
シンプルな丸パンや食パンでも美味しいです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

Wおさつキャラメリゼロール（薩摩芋パン）

Wおさつキャラメリゼロール（薩摩芋パン）

材料 （20㎝角）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（20㎝角）