バターをクリーム状に混ぜ、黒糖、塩を加え良く混ぜ合わせ、人肌に温めた牛乳、水を混ぜながら加え良く混ぜ合わせる。

(1牛乳類を加えたら多少分離しますが大丈夫です。)
1に強力粉半量を加え、滑らか粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

2に残りの強力粉、小麦粉、種を加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

4の綴じ目を下にしてボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップ(ラップでも)を被せ1次発酵させる。

5が2倍位になったら、手で優しく押してガスを抜く。
全量計測後2分割にし丸めなおす。(大きく1個でも。お好みの分割数で)

6の丸め直した生地を綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾をかけて30～40分放置する。

8の綴じ目を中心に集めて、しっかり綴じ目を閉じる。

9の生地の綴じ目を下にして、霧吹きをかけ乾燥に注意して2次発酵させる。(2次発酵の頃合いをみてオーブンを250℃に余熱)

10が2倍位になったら、強力粉(材料分量外、少量)を茶漉しなどで振りかけクープを入れる。霧吹きを多目にかける。

切ったらこんな感じでした。
サンドイッチにオススメのフランスパンです。
お好みでどうぞ。

2015, 1, 20 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)