Current Position: ホームページ(Homepage) > パン >

カリッと香ばしい✿ごまdeイギリスパン✿

時刻(time):2015-02-07 23:34源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

カリッと香ばしい✿ごまdeイギリスパン✿ ごまの香ばしい味わいが噛む度に広がる風味豊かなﾊﾟﾝです❤ﾎｼﾉ天然酵母で焼くｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝの美味しさを実感します。材料

カリッと香ばしい✿ごまdeイギリスパン✿

カリッと香ばしい✿ごまdeイギリスパン✿

ごまの香ばしい味わいが噛む度に広がる風味豊かなﾊﾟﾝです❤ﾎｼﾉ天然酵母で焼くｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝの美味しさを実感します。

材料（食ﾊﾟﾝ型 1斤(21.5cm×9.5cm×9cm）容量:1838ml）

✿ホシノ天然酵母deイギリスパン✿(レシピID : 2533389）

全量

ごま(黒ごま・白ごまを混ぜてもOK)

30g

1: ✿ホシノ天然酵母deイギリスパン✿(レシピID : 2533389) 生地捏ね完了迄同じ工程。
ごまは最初から混ぜる。

2: 生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。25~28度前後で2倍の大きさ迄第一次発酵させる。
約4~6時間程度。

3: 中央部分に粉を付けた指を入れてみると、穴が戻ることなくそのままの状態になっていたら発酵完了。

4: 生地を計量する。
山を3個作るので、536gを3等分すると、1個当たり179gになる。

5: 台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで3等分する。

6: 生地を1個当たり179gに調整する。

7: 表面が張るように生地を丸める。
とじ目をしっかり閉じる。

8: 濡れ布巾にかけて、19～25度のところで40~70分休ませる。

9: ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。

10: とじ目をもう一度しっかり閉じて、とじ目を下にして台の上に取り出す。

11: 生地を手で押さえて平らにする。

12: 裏返して2つ折りにする。
とじ目を上にして、指先で生地をつまんで、とじ目をしっかり閉じる。

13: 生地を90度回転させる。

14: とじ目を内側にして2つ折りする。

15: とじ目を上にして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

16: とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。

17: とじ目を下にして、型の片側にぴったりとくっつけるように3個並べる。

18: 高さは半分ぐらい。
霧吹きをする。
35度で120~150分、最終発酵させる。

19: 発酵後は、型の高さ少し下ぐらいになっている。

20: 表面に霧吹きをたっぷりする。
ｵｰﾌﾞﾝを100度に温めて、生地を入れたら150度に上げて8分焼く。

21: 更に200度に上げて10分、180度に下げて10分焼く。
途中で表面が焦げそうになったら、ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。

22: 焼き上がったら、すぐに型ごとﾄﾝﾄﾝと落として型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。

23: 横から。

24: 底側から。

25: 断面は大中小の気泡があってふんわりしている。
ごまがたっぷり入っているので歯応え良く、風味豊かで美味しいです❤

コツ・ポイント

ごまは黒ごま100%で作っても良いですし、白ごま･金ごま等種類の違ったごまをを30%程度混ぜても良いです。

このレシピの生い立ち

風味豊かでいつでも食べたくなる食ﾊﾟﾝを焼きました。

増沢恵子著「天然酵母の食事ﾊﾟﾝとお菓子ﾊﾟﾝ」を参考にしています。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

------分隔线----------------------------

PREVIOUS:♪ハニーオリーブトースト♪
NEXT:塩レモン☆ヨーグルト蒸しパン♡