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柿と胡桃の全粒粉ぱん

時刻(time):2015-02-07 23:36源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

柿と胡桃の全粒粉ぱん柿の甘煮を練りこんだ全粒粉ぱんです。胡桃がアクセントです。 (HB使用) 材料（8個） ☆強力粉 160g ☆全粒粉 40g ☆砂糖 15g ☆塩 3g ☆卵＋水 110g ☆無塩バター

柿と胡桃の全粒粉ぱん

柿と胡桃の全粒粉ぱん

柿の甘煮を練りこんだ全粒粉ぱんです。
胡桃がアクセントです。
(HB使用)

材料（8個）

☆強力粉

160g

☆全粒粉

40g

☆砂糖

15g

☆塩

3g

☆卵＋水

110g

☆無塩バター

10g

☆ドライイースト

3g

胡桃(砕いておく)

20g

■ 甘煮

柿(正味)

150g

砂糖

大さじ1

ラム酒

小さじ1

打ち粉(強力粉)

適量

仕上げ(全粒粉)

適量

1: 柿の甘煮を作る。
シリコンスチーマーに1cm角に切った柿をいれ砂糖を混ぜる。

2: 蓋をして600w3分でレンジする。

ラム酒を加えて混ぜる。

3: ②のなかから半量の柿の実を取り出しておく。
★残りは汁ごと生地に混ぜて使います。

4: ホームベーカリーに☆材料と③で残した柿★をいれて生地を作りだす。
取り出して置いた柿と胡桃は投入合図で入れる(普通混ぜ)

5: 生地ができたら
a. 8分割
b. かるく丸め直す
c. 15分ベンチタイム
d.ガス抜き
e.丸く成形
f.2次発酵

6: 2次発酵終了後
g. 全粒粉を茶漉しでふるう。
h. はさみで十字に切り込みを入れる。

7: 予熱したオーブン180度で１５分位焼く。

8: きめ細かい生地でふわふわです。

コツ・ポイント

生地は柔らかめなので、分割等作業は打ち粉(強力粉)をして下さい。

このレシピの生い立ち

柿のぱんを考えてみました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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