大きいボウルの中でドライイーストをぬるま湯にいれてよく混ぜる。

薄力粉、強力粉、塩砂糖を１にいれ、へらでまぜる。固まりにして練る。

麺の表面に艶がでるまで、体重を掛け力強く30分間生地をよく練る。

大きい鍋に水を沸かし、火を止める。生地が入ったボールを鍋にいれ、上にふたをし、大１時間半ほどねかせ、一番目の発酵する。

一番目の発酵が終った生地。２、３倍に膨らんでいる。

膨らんだ生地の中に空気が出るまで、よく練る。（作業台に時々打ち粉を振り掛けながら、練ってください）

まず、四角形にする。

それを平らに伸ばす。厚さは６ミリぐらい。

次に麺の表面にへらでごま油を塗る。

三つに分けって切る。箸で横を三分の二ぐらいの深さまで押さえつけます。

縦も同じように押さえつける。十字の感じでＯＫ。手で整える。

出来た花巻に布をかぶせる。３０分間二番目の発酵させる。

できあがり。

コンデンスミルクやラー油などを付けていただくとも美味しい。ベーコンを花巻に挟んでいただくとも美味しい。

残りの生地も小籠包にできる。