手捏ね･HB･ﾌｰﾌﾟﾛ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(レシピID : 2244898)

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、2倍になるまで発酵させる。
又は布巾を被せて室温で2倍になるまで発酵させる。

一次発酵･最終発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。

台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。

麺棒を十字に置く。

それぞれの山を潰すように上下左右に生地を大きく伸ばし、ｶﾞｽ抜きする。
折り畳んで1つにまとめる。

471g÷2個＝1個当たり235g。
計量して微調整する。

切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。

麺棒で上下左右に生地を伸ばし、丸くする。

上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。

更に半分に折りむ。
上から軽く押さえる。

横の部分はこんな感じにくっ付ける。

ひっくり返す。
ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝみたいな形になる。
天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能40度で40分、2倍になるまで発酵させる。
又は布巾を被せて、室温で2倍になるまで最終発酵させる。

上から強力粉(上新粉)をたっぷりふる。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでｸｰﾌﾟが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。

良く切れるﾅｲﾌで、中心に1㎝位の深さで真っ直ぐにｸｰﾌﾟを入れる。
この時に躊躇しないですっとﾅｲﾌを引くようにする。

その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるようにｸｰﾌﾟを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。

焼けたらｸｰﾗｰに乗せて冷まし、粗熱を取る。

上からのｱｯﾌﾟ。

下からのｱｯﾌﾟ。