1次発酵までHBで済ませます。(砂糖と塩は離して入れます。)

生地を取り出し2分割して丸め、綴じ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。

生地を裏返して軽くガスを抜く。ガスを抜き過ぎないように。

下も重ねます。

綴じ目を隅からしっかりとじます。2個目も同様にします。

2個の生地を乾かさないように交互に棒状にして行きます。(少し休ませることで生地が無理なく伸びます。)

2次発酵35度35分(時間は各オーブンで調整して下さい。)

オーブンを250度で余熱します。生地に茶こし等で粉を薄くふります。上の方からふると綺麗にかかります。

クープ幅は入れ始めから終わりまでの幅を2.5cm位に収めます。ほぼ垂直にいれていくような気持ちであまり角度をつけません。

爪楊枝等で印をつけたり、軽く線をなぞったりするといいです。

クープを生地とほぼ水平に持ち、皮を一枚削ぎとるように入れていきます。

余熱が終わったら、天板に霧吹きで水をたっぷりかけます。生地と生地のすぐ近くにかからないように。

オーブンを220度に下げて23分前後こんがり焼き上げます。

断面です。ガスを大まかに抜く事で大小の気泡ができます。