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自家製酵母☆全粒粉(粗挽き)カンパーニュ

時刻(time):2015-02-07 23:45源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

自家製酵母☆全粒粉(粗挽き)カンパーニュ自家製酵母中種でカンパーニュ。粗挽き全粒粉使用で風味があり、外はパリッと♪中はふわふわです。材料（18センチざる1個分）バター

自家製酵母☆全粒粉(粗挽き)カンパーニュ

自家製酵母☆全粒粉(粗挽き)カンパーニュ

自家製酵母中種でカンパーニュ。
粗挽き全粒粉使用で風味があり、外はパリッと♪中はふわふわです。

材料（18センチざる1個分）

バター

25g

砂糖

18g

塩

4g

溶き卵

30g

水

70g

牛乳

60g

強力粉(国産)

200g

小麦粉

20g

全粒粉(国産粗挽き)

40g

中種

70g

1: バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。
溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。

2: 1に人肌に(ぬるめ)めた、水、牛乳を加え、良く混ぜ合わせる。

3: 2に強力粉半量を加え、良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

4: 3に残り半量の強力粉、小麦粉、全粒粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

5: 4が一纏まりになったら、生地が纏まるまで捏ねる。(3～4分位)

6: 生地が纏まったら、丸めて閉じ目を下にしてボウルなどに入れる。

7: 6に固く搾った濡れ布巾、ラップをかけて1晩置く。(気温が高い時は冷蔵庫へ。)翌朝、パンチ後丸めなおして放置する1時間～。

8: 7が1.5～2倍位になったら、手で優しくガスを抜く。(7はラップをかけて乾燥を防ぐ)

9: 8の生地を広げ3つ折りにたたむ。

10: 9を丸め閉じ目をしっかり閉じる。

11: 型に強力粉を振るいかけ、10の生地の閉じ目を上にして型に入れる。ラップなどをかけ2次発酵。

12: 11が2～3倍になったら、クッキングシートなどを被せ返して型からそっと出す。
オーブンを250℃に余熱する。

13: 12にお好みのクープを入れる。(私は刺身包丁にオイルを塗って入れています)オーブンを230℃に下げ、焼く。

14: 13が良い焼き色に焼けたら、粗熱を取り、完成☆
(焼き加減はお使いのオーブンで調整して下さい)

15: 切ったらこんな感じでした。

16: 翌日ハムエッグカツサンドにしました。ハムエッグカツ宜しかったらどうぞ。
レシピID:2765768

17: 2014, 12, 12 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)

18: ミント酵母(中種)、250℃～10分、210℃～10分。

19: カンパーニュでソルトチーズトースト作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2979950

コツ・ポイント

仕込みは11時位、気温が高い時は冷蔵庫でオーバーナイト発酵を。
気温で発酵時間が異なるので調整を。

このレシピの生い立ち

薩摩芋酵母を作ったので、試作で焼いてみた物です。
外はパリッと、中はふわふわ。美味しく焼けました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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