バターをクリーム状にし、黒糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

1に溶き卵を加え良く混ぜ合わせる。(多少分離しますが大丈夫です。)

牛乳と水を合わせ、人肌よりやや低めに温め、2に少しずつ混ぜながら加え、混ぜ合わせる。(多少分離しますが大丈夫です。)

4に残りの強力粉、小麦粉、ライ麦粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜ纏める。

5がある程度纏まったら、生地が纏まるまで捏ねる。(始めはベタつきますが2～3分で手に付かなくなります。捏ね時間3分位)

6が纏まったら生地を丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れる。

8が2倍位になったら、パンチ後丸め直して1～1時間半、8の状態で放置する。

9が1.5倍位になっていたら、手で優しくガスを抜き2分割後丸める。綴じ目を下にして絞った濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム

10のベンチ後、ガスを抜き生地を無理なく広げ、3つ折りにする。

12をの丸め綴じ目をしっかり閉じる。(今回やや楕円、おみの形でどうぞ。)

2を乾燥に注意しながら2次発酵させる。頃合いをみてオーブンを250℃に余熱する。

14が2～3倍になったら、強力粉を振るいかけクープを入れる。(刺身包丁にオイルを塗って入れています。お好みのクープを。)

切ったらこんな感じでした。
お好みで、ドライフルーツやくるみなどを入れても。

2014, 12, 11 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)