チョコはそれぞれ　トリュフ用・テンパリング用と分けて　細かく刻んでおきます。

トリュフ用チョコの中に　沸騰した生クリームを入れ　チョコレートを溶かします。

ラム酒を入れて混ぜます。ボールのまま冷蔵庫で３０分冷やします。

金トレイ等に　棒状に絞り出し　さらに冷蔵庫で３０分冷やします。

等間隔に切り　１個ずつ丸めます。それをさらに　３０分冷やします。

その間に　テンパリングチョコの準備をします。

ボールに５０℃程のお湯を入れて　テンパリング用チョコを別のボールに入れて　湯煎で溶かします。

水を入れたボールに　９のチョコのボールを重ね　３０℃まで温度を下げます。

８のシード（チョコの粉）を加えて混ぜます。温度を３０℃で保温維持できるように　湯煎しておきます。

テンパリングした１０のチョコを掌にとり　６のトリュフにまぶしつけます（手は氷水につけ冷たくしながら扱います）

１２のトッピングに置いていき　フォークで転がしながらまぶします。

出来たらチョコ用カップに入れていきます。