生のアーモンドだったら、１７０℃で５分位ローストする。

鍋に砂糖、水を入れ、煮詰める。（丸の口金の先につけて、フッと吹いた時丸くシャボン玉のように出来るくらい。）

火から下ろし、アーモンドを鍋にザッと入れ、ヘラで混ぜていると、白っぽく乾いた感じになってくる。

オーブンシートの上広げ、冷ましながら、フォーク等で、１個１個バラバラにする。良く冷ます。

良く冷めたら、テンパリングした、チョコを３回に分けて、その度１回ずつ良く混ぜて３回で全部入れコーティングする。

２つに分けて、チョコが乾ききる前に、ココアと粉糖をまぶす。