Current Position: ホームページ(Homepage) > お菓子 >

チョコレートタルト チョコレートケーキ

時刻(time):2015-02-12 08:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
チョコレートタルト チョコレートケーキ 焼きチョコレートとキャラメル、アーモンドのブランマンジェ 作ったものだけが味わえる幸せ 材料 (3人分) ■ パートシュクレ バター


チョコレートタルト チョコレートケーキ

チョコレートタルト チョコレートケーキ
焼きチョコレートとキャラメル、アーモンドのブランマンジェ
作ったものだけが味わえる幸せ

材料 (3人分)

パートシュクレ
バター
        30g
薄力粉
        50g
アーモンドプードル
        8g
粉糖
        18g
卵黄
        10g
ベーキングパウダー
        0.2g
キャラメル ガナッシュ
ブラックチョコレート
        40g
バーズドキャラメル
        40g(生クリームの一部が蒸発する)
ー砂糖
        20g
ー生クリーム
        40g
焼きチョコレート
ホワイトチョコレート
        40g
ブランマンジェ
アーモンドプードル
        40g
牛乳
        90g
        20g
粉糖
        20g
ゼラチン
        2.5g
グラサージュ
        55g
カカオパウダー
        27g
グラニュー糖
        60g
水飴
        10g
生クリーム
        27g
ゼラチン
        3g
デコレーション
ヘーゼルナッツ
        ローストしたものを適量
アーモンド
        ローストしたものを適量
ピスタチオ
        適量
胡桃
        ローストしたものを適量
溶き卵
        適量
粉糖(溶けにくい)
        適量

1

写真

ポマード状の無塩バターと粉糖をまぜ、卵を加える

2

写真

よく混ぜたあと薄力粉とアーモンドプードルを加え、ヘラでよく混ぜまとめる

3

写真

冷蔵庫に一時間ねかせる
粉に水分、バターが浸透する

4

写真

めん棒で伸ばし型でねき、敷き込む

5

写真

ピケはせず1時間ねかせたあとで、アルミ箔を敷き、重石をのせ、焼く

6

写真

230度余熱で入れてすぐ170度に下げて12,3分

直後に溶き卵をぬって乾かす

7

写真

キャラメルを作る。砂糖をフライパンで熱し、焦げ茶色になったら生クリームを加えて溶かしたチョコレートと合わせる。で、いれる

8

写真

ホワイトチョコレートを120度1時間やき、焼きチョコレートをつくる。
加える

9

写真

材料をミキサー(ジューサー)にいれ、粉砕し、ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かし加える
で、ドーム状にのせる

10

写真

冷やし固めた後、パレットナイフでタルトの縁を出すようにカットする
胡桃をのせるため

11

写真

グラサージュをつくる。水とカカオパウダーを混ぜてなめらかにする。
ゼラチン以外の材料を沸かしさっきのに加えてまぜる

12

写真

25度まで冷まし、写真のように①ブランマンジェにつけ、②雫を切る。これを1つあたり3セットやる

13

写真

一旦冷やした後、胡桃を縁につけ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツを盛り、ピスタチオをピーナッツの上に貼り、粉糖をふり

14

写真

完成

コツ・ポイント

タルト生地のバターをゆるくしないほうがいいかも。ベタついて伸ばしにくくなる。
写真は泡立て器だが、冷たいところを木ベラで滑らかにして作業する。
重石はなみなみに入れると重すぎて固い生地が出来たのでやめましょう

このレシピの生い立ち

まえにアップしたフォンダンショコラタルトを改良しようとおもったら、もっとおいしいものが出来た
パティスリーとかよく行って舌を肥やしてるが、かなり美味しい部類だと思う
(エディタ(Editor):dutyadmin)
------分隔线----------------------------