チョコレートタルトチョコレートケーキ

焼きチョコレートとキャラメル、アーモンドのブランマンジェ
作ったものだけが味わえる幸せ

材料（3人分）

■ パートシュクレ

バター

30g

薄力粉

50g

アーモンドプードル

粉糖

18g

卵黄

10g

ベーキングパウダー

0.2g

■ キャラメルガナッシュ

ブラックチョコレート

40g

バーズドキャラメル

40g（生クリームの一部が蒸発する）

ー砂糖

20g

ー生クリーム

40g

■ 焼きチョコレート

ホワイトチョコレート

40g

■ ブランマンジェ

アーモンドプードル

40g

牛乳

90g

水

20g

粉糖

20g

ゼラチン

2.5g

■ グラサージュ

水

55g

カカオパウダー

27g

グラニュー糖

60g

水飴

10g

生クリーム

27g

ゼラチン

■ デコレーション

ヘーゼルナッツ

ローストしたものを適量

アーモンド

ローストしたものを適量

ピスタチオ

適量

胡桃

ローストしたものを適量

溶き卵

適量

粉糖（溶けにくい）

適量

1: ポマード状の無塩バターと粉糖をまぜ、卵を加える

2: よく混ぜたあと薄力粉とアーモンドプードルを加え、ヘラでよく混ぜまとめる

3: 冷蔵庫に一時間ねかせる
粉に水分、バターが浸透する

4: めん棒で伸ばし型でねき、敷き込む

5: ピケはせず１時間ねかせたあとで、アルミ箔を敷き、重石をのせ、焼く

6: 230度余熱で入れてすぐ170度に下げて12,3分

直後に溶き卵をぬって乾かす

7: キャラメルを作る。砂糖をフライパンで熱し、焦げ茶色になったら生クリームを加えて溶かしたチョコレートと合わせる。で、いれる

8: ホワイトチョコレートを120度１時間やき、焼きチョコレートをつくる。
加える

9: 材料をミキサー（ジューサー）にいれ、粉砕し、ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かし加える
で、ドーム状にのせる

10: 冷やし固めた後、パレットナイフでタルトの縁を出すようにカットする
胡桃をのせるため

11: グラサージュをつくる。水とカカオパウダーを混ぜてなめらかにする。
ゼラチン以外の材料を沸かしさっきのに加えてまぜる

12: 25度まで冷まし、写真のように①ブランマンジェにつけ、②雫を切る。これを1つあたり3セットやる

13: 一旦冷やした後、胡桃を縁につけ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツを盛り、ピスタチオをピーナッツの上に貼り、粉糖をふり

14: 完成

コツ・ポイント

タルト生地のバターをゆるくしないほうがいいかも。ベタついて伸ばしにくくなる。
写真は泡立て器だが、冷たいところを木ベラで滑らかにして作業する。
重石はなみなみに入れると重すぎて固い生地が出来たのでやめましょう

このレシピの生い立ち

まえにアップしたフォンダンショコラタルトを改良しようとおもったら、もっとおいしいものが出来た
パティスリーとかよく行って舌を肥やしてるが、かなり美味しい部類だと思う

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理