《あさりの砂抜き》
400ccに大さじ１の塩を入れ塩水を作る。
しっかり洗い、塩水に入れて砂を抜く。(３時間～半日)

↑ボウルと足のついたザルを重ね、アサリを入れアサリが一度吐いた砂を、また吸わないようにしておくと良い。

しめじはいしづきを取り、小房に分けておく。春雨は下茹でせず、そのまま使います。

また蓋をして、春雨に火が通りやすいよう、スープに浸すようにして、何度か混ぜたりして様子を見る。

しっかり火が通ってきたら、＊バター、醤油を入れて、味見。足りなければ、塩胡椒で味を整える。塩辛ければ、少し水分を足す。

盛付け、ネギなど彩りを添えて出来上がり。

＊バター＆醤油は風味付け程度なので、入れすぎない方が美味しいです。