鮭にコショウをふる。生鮭なら塩もふりしばらくおく。大葉は洗って千切り。スダチは絞っておく。にんにくはスライス。

オリーブ油が低温のうちににんにくを入れ中火でゆっくりとあたためる。ふつふつとして香りが出てきたら、にんにくは取り出す。

小麦粉を茶漉しに入れて鮭にふりかける。熱くなったオリーブオイルのフライパンにすぐに入れて、ムニエルにする。