★ﾎﾞｰﾙで生地を手捏ねする場合★

ﾎﾞｰﾙの中で生地が捏ね難い場合は、軽く打ち粉をした台の上に生地を乗せて捏ねる。

ｷｯﾁﾝｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙを乗せて目盛を０に合わせる。
○印の準強力粉･砂糖･塩･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ加え合わせて計量する。

指先でぐるぐるとかき混ぜて、粉類を混ぜる。

指先でぐるぐると混ぜて、粉類と水をざっくりと混ぜ合わせる。

最初は指に張り付いていた生地が指から離れてきて、大体、こんな感じにひと塊になる。

掌のつけ根でぎゅっと押す。

生地を少しずつ回転させて、掌のつけ根でぎゅっと押す。

折り畳む。
ぎゅっと押しては折り畳む、この工程を力を入れてﾘｽﾞﾐｶﾙに5分間繰り返す。

そうすると生地に艶が出てまとまってくる。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れる。

再び、掌のつけ根でぎゅっと押す。

折り畳む。
少しずつ回転させて、ぎゅっと押しては折り畳む。
この工程を力を入れてﾘｽﾞﾐｶﾙに3分間繰り返す。

生地のきめが細かくなり、更に艶が出て、伸びが良くなってくる。
捏ねが足りないと固くなるので、頑張って捏ねる。

丸くまとめると、表面が滑らかで艶々した生地が出来上がっている。
この後、発酵から先は26以降を参照。

★ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで生地を捏ねる場合★

粉類･水は冷蔵庫で冷やしたまま使用。ﾌｰﾌﾟﾛが混ぜる時に発生する機械の熱が原因で生地の温度が熱くなり過ぎるのを防ぐ為。

ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを人肌(37度)に温めたぬるま湯30mlで溶かしておく。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･水 130mlを合わせておく。

ﾌｰﾄﾞﾎﾞｰﾙに粉類を入れて、その上にﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを注ぐ。
ｶﾊﾞｰをｾｯﾄして4~5回ﾊﾟﾙｽ、粉を軽く混ぜる。

連続運転させながら投入口から21の水分･油分を少しずつ注ぎ入れる。一度に入れずに30秒ぐらいかけてゆっくりと入れる。

丸くまとめると、表面が滑らかで艶々した生地が出来上がっている。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能28~30度で60分、2倍になるまで発酵させる。
又は布巾を被せて、室温で2倍になるで発酵させる。

一次･最終発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。

軽く打ち粉をした台の上に、とじ目を上にして生地を乗せる。

麺棒で中央から上下左右に生地を伸ばしｶﾞｽ抜きする(ﾊﾟﾝﾁ)。

生地を折り畳み1つにまとめる。

型の大きさよりも少し小さいぐらいの大きさにする。
型に入れない場合は、このままの状態でｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに乗せる。

型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に生地を乗せる。
上からたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能30~35度で60分、2倍になるまで発酵させる。
又は布巾を被せて、室温で2倍になるまで発酵させる。

刷毛で表面にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗り、ﾏｼﾞｯｸｿﾙﾄ等の調味料を少々振りかける。塩分過多にならないように掛け過ぎに注意！

190度で15分焼く。
ふっくらと膨らんで、ほんのりと焼き色が付いたら焼きあがり～☆

焼き上がったら、ｹｰｷｸｰﾗｰに乗せて、粗熱を取る。
焼きたての温かい内は最高ですが、冷めても柔らかで美味しいです♪

底側からのｱｯﾌﾟ。

ﾊﾟﾝ切り包丁でｶｯﾄすると、ｸﾗﾑは比較的粗目でふんわりと柔らかく、ｸﾗｽﾄはとっても薄いです♪

★ｵﾘｰﾌﾞ＆ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ入り★

材料は全て同じ。生地を捏ねる最後の時に、ｵﾘｰﾌﾞ･ﾛｰｽﾞﾏﾘｰを混ぜ込む。

ｵﾘｰﾌﾞとﾛｰｽﾞﾏﾘｰの相性は抜群！塩味もｱｸｾﾝﾄになり、美味しいです♪