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塩きんぴらごぼうの雲丹和え

時刻(time):2015-02-18 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

塩きんぴらごぼうの雲丹和え塩きんぴらごぼうを雲丹でちゃちゃっと和えてさっと1品♬ 材料ごぼう(ささがき) 1/2本（60ｇ程）オリーブオイル小２～大１弱塩（アルペンザルツ）

塩きんぴらごぼうの雲丹和え

塩きんぴらごぼうの雲丹和え

塩きんぴらごぼうを雲丹でちゃちゃっと和えてさっと1品♬

材料

ごぼう(ささがき)

1/2本（60ｇ程）

オリーブオイル

小２～大１弱

塩（アルペンザルツ）

少々（2本の指で摘まんだ分量＝0.5g）

粒うに（練うに）

小２

1: ごぼうは、ささがきにする。簡単に綺麗なささがきの切り方の裏技は、薄荷ちゃんのレシピID2501099

2: または、ピーラーで鉛筆を削るようにごぼうを回しながら薄くそぎ切りすると均一に出来て炒め易い。

3: フライパンを中火にかけオリーブオイルを熱し、ささがきごぼうを炒める。ごぼうに油が回ったら弱火にし、

4: 塩を振り掛け更に炒め（2分程）火が通ったら火を止める。そのまま余熱が取れるまでフライパンの中で冷まし、

5: 粒うにを加え、混ぜ合わせて出来上がり。

6: 使ったのは粒うにですが、塩ウニ含有率が65％以上で練ったものが「練うに」で練らないものが「粒うに」です。

コツ・ポイント

工程４で炒め上げるだけのシンプルな調理で牛蒡の美味しさを引き出すので、ささがきの切り方で美味しさが決まります。薄くささがきにしてください。

このレシピの生い立ち

ささがきしたゴボウが余ったので、そのままでは変色してしまうし冷凍するのも食感重視を思うと躊躇い…シンプルに炒めておけば調理に使い回しできるのではと作ったら意外にもシンプルさが美味しくてレシピに^^

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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