バットにラップを敷いておく。バニラビーンズは切れ目をいれて種をしごきだし、牛乳と一緒に厚手の鍋に入れる。さやも入れる。

1を沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立器ですり混ぜる。◎を合わせてふるいながら加えてよく混ぜる。

2に温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。半分ほど入ったらすべて牛乳の鍋に戻して、よく混ぜ合わせる。

初めは4の写真のようにボテっとした感じだが、しばらくすると5のようにサラっとした状態になる。ふつふつ沸いたら火を消す。

バターを加えてよく混ぜ溶かす。
5をザルで濾しながらラップを敷いたバットにあける。

すぐに上からぴったりラップをかけ、空気が入らないように密着させる。バットの下に氷水をあて、急冷させる。