ボウルに、強力粉・ココアを入れる。砂糖・イーストを隣合わせて、反対側に塩を入れる。３０～４０℃のぬるま湯を、砂糖・イースト目がけて入れ、混ぜる。

ボウルの中で一塊になったら、台に出して、こねる。のばしてはまとめてを繰り返し、表面のざらざらがなくなりつややかになるまで。１５分くらい。

生地を４分割し、それぞれを丸く整え、お尻をきっちりとしめる。キャンパス生地に挟み、その上にかたく絞った布巾を置いて、１０分ベンチタイム。（ラップでくるむだけでもよい。）

一方だけ、端をぺちゃんこにつぶして、平らにする。平らにした方で、もう一方を包み込むようにして、形を整える。離れないようにしっかりと！③同様、乾燥を防ぎながら、暖かい場所で２０分発酵。オーブンを１８０℃に予熱する。

お湯を沸かし、ぐつぐつと煮え立たない程度の強さにする。生地を入れ、片面３０秒ずつ茹でる。水気を切り、クッキングペーパーの上に取り出す。１８０℃のオーブンで１５分焼く。