たまねぎをみじん切りにします。
フライパンを熱してサラダ油を引き、たまねぎを入れます。

強めの弱火にして、しばらく放っておいて少し色づいてきたら全体が薄いキツネ色になるまで１分ほど炒めます。

ボウルに炒めたたまねぎを入れ、広げるようにして粗熱を取ります。
急ぐ時はうちわで扇ぎます。

冷蔵庫から出したての挽き肉、卵、塩、ナツメグパウダーを加え手で４分こねます。
４分こねると指で押したら弾力を感じます。

２等分にし、丸めて右手と左手で３０回キャッチボールして空気を抜きます。

空気が抜けて表面がなめらかになったら2.5ｃｍ厚の楕円型にしてボウルに戻します。

ハンバーグ種の形を整えながらフライパンに並べ、指で真ん中あたりを凹ませます。（油は引いていません）

凹ませ終わってからタイマーをセットして２分、そのままコンロの一番強火で時々フライパンをゆすって焼きます。

２分焼いたらひっくり返してフタをし、素早くコンロの火を一番弱い火まで落として８分焼きます。
放っておいて大丈夫です。

お肉の旨みが残っている油なのでキレイにふき取り過ぎないようにします。

ケチャップとウスターソースを加えて火をつけて中火にし、フライ返しで混ぜます。

フライ返しで混ぜ続けてだいたい半分くらい量になるまで煮詰めます。
ハンバーグにソースをかけて完成です。