菜の花の茎、下５㍉ほど切り捨てて、よく洗う。長さを半分に切り15分ほど水に浸し、水を吸わせ葉をパリッとさせる。

塩を入れてお湯を沸かし、①の菜の花を２０秒ほど茹でる。

茹ですぎに注意！！

②をザルに上げ、軽く水を絞る。
★の材料を混ぜ、食べる直前にあえる。