耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで1～1分半温める
板ゼラチンは冷水でふやかしておく。

桜の花の塩漬けは、塩を洗い流してから10分程度水にさらして塩抜きをする。→水気を絞りごく細かくみじん切りにしておく。

温めたミルクに、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。

生クリームを氷水をはったボウルにあてながら泡立てます。とろりとした状態6分立てでOK。

同じ氷水をはった別のボウルの上に今度は③の小豆ミルクをのせて、ゴムべらで混ぜながら冷やし軽くとろみをつける。

④の生クリームの半分をとろみがついた小豆ミルクに加えよく混ぜ合わせます。

仕上げに、あればゆでたあずきや、桜の葉の塩漬け（しばらく水につけて塩抜きをする）を飾ります。