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エンドウと長芋の「春山」

時刻(time):2015-03-21 08:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

エンドウと長芋の「春山」エンドウと長芋のきんとんで、あっさり和菓子を作ってみました。えんどうの香りがいっぱいの春の和菓子です＾＾材料（５～７個分） ■ 基本のえん

エンドウと長芋の「春山」

エンドウと長芋の「春山」

エンドウと長芋のきんとんで、あっさり和菓子を作ってみました。えんどうの香りがいっぱいの春の和菓子です＾＾

材料（５～７個分）

■ 基本のえんどうあん

★えんどう

１８０ｇ

★砂糖

１０ｇ

★白あん

６０ｇ

■ 基本の長芋あん

★長芋

１８０ｇ

★白あん

５０ｇ

★砂糖

１０ｇ

練り切り(花びら）

４０ｇ

■ レシピID2980476

■ レシピID:3023186

食紅（赤、青、黄）

微量

こしあん

１００ｇ

1: えんどうは若いものを選び、塩少々入れた湯でやわらかく茹でてザルにあげ、鍋に戻して砂糖を加えてつぶしながら練る。

2: 水分が飛んだら火からおろし、粗めのザルなどで裏ごしする。

3: レシピID:2986297を参照に、長芋あんを作、黄粉でレモン色に染め、粗めに裏ごしする。

4: ぴんくの濃淡に染めた練り切りを２ミリ厚さくらいにのばして花びら型で抜く。白い練り切りを赤と青の粉で紫にし、茶こしでこす

5: こしあんを１５ｇくらいに丸め、②と③をバランスよくあんのまわりにつけ、花びらと紫の練り切りを飾る。

コツ・ポイント

長芋とえんどうはぼそぼそして扱いのでしろあんを３割ほど混ぜます。えんどうの風味を活かしたいのでこの割合がいいと思います。食紅で染める時は、ごく微量から、練り切りなどに直接練りこみます。

このレシピの生い立ち

春の花を和菓子にしてみました。緑と黄は菜の花、いろんな色の花を乗せてみました。梅や桜のピンク、木蓮やホトケノザの紫など、春の賑やかさを込めました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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