あらら・ぶり大根　

冬のブリのアラはゼラチンたっぷりで美味

材料

ブリのあら

６００～８００ｇ

ブリの切り身

3切れ

大根

１/２本

生姜

１かけ

ネギの青い部分

1本分

■ 煮汁Ａ

○だし汁（昆布とシイタケの戻し汁）

2カップ

○酒

1と1/3カップ

○醤油

1/3カップ

■ 煮汁Ｂ

□酒

3/4カップ

□醤油

大さじ２

みりん

大さじ２

1: 生姜は皮付きのまま薄切り
大根も
皮付きで乱切りし
水に10分晒しあく抜きした後ザルにあける
青ネギは３・４ｃｍの長さに

2: ぶりのアラに
塩小さじ２を
全体にまぶし
30分おいておく
＊竹網の上に載せると出た水分が下に落ちて臭み軽減します

3: ブリの切り身は
キッチンペーパーで
身を押さえる様に
拭き
食べやすい大きさに切る

4: 圧力鍋に大根と
かぶる位の水を入れ火にかけ1分加圧
→火を止め5分放置
＊もしくは鍋で
【中火】で15分
茹でる

5: ④を網じゃくしで
ザルにあける

6: ④の残り湯を沸かし②を
２～３個ずつ入れ
ひと煮立ちさせて
水にとり
流水で爪を立てて
血やウロコを除き
よく水気を拭く

7: 鍋に煮汁Ａを入れ
強火にかけ
必ず！煮立ってから
⑤を入れ
浮いて来るアクを
取りながら
蓋をせず【中火】で1０分煮る

8: ③の切り身を入れ
更に10分煮る
⑤大根を入れひと煮立ちしたら
煮汁Ｂを加え
蓋を少しずらし
20分～30分煮る

9: 大根が飴色になり
煮汁が鍋底に少し
残る位になったら
ベストだけど
ならなくても可

10: みりんを加え
強火にする
鍋を揺すりながら
全体に絡め
ひと煮したら火を止める

11: 【追記】
もし
煮汁が多かった場合
保存する時は
分けた方が
味が濃くなりません

12: ゼラチンたっぷりの煮汁が残ったら・・
野菜を入れおつゆにしたり
ジャーでお米を炊く時に一緒に入れて炊き込みご飯にしても

コツ・ポイント

②で我が家には竹網が無いのでバットで代用

④⑤で大根を茹でる時に　とぎ汁　もしくは
水に一掴みのお米を入れて茹でると　
えぐみが抜け　甘味が増します
その場合、茹であがった大根は水で洗い、
⑥は新たにお湯を沸かしてください

このレシピの生い立ち

切り身よりもアラが好き
結婚当初からの　このレシピを
少しずつ　かおりん流に

＊かおりんの家の傍の
お魚の美味しいスーパーは
お正月には　ぶりが消えてましたが
1月末には店頭に再登場！！

という事で　この度　レシピ化に繋がりました

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

あらら・ぶり大根

あらら・ぶり大根

材料

1

2

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5

6

7

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

あらら・ぶり大根　

あらら・ぶり大根　