鶏ささみは、筋を取り、観音開きに塩コショウを振る。

天ぷら粉は同量の水で溶く。
ささみは天ぷら粉液をつけ、パン粉をまぶす。
★ここで揚げたらチキンカツ。

パン粉のついたささみを再度、天ぷら粉液につけ、パン粉をまぶす。
★厚めのカリカリ衣になる

多めの油を熱し、両面コンガリ焼く。
※ヘラで押し付け、平らに満遍なく焼き色がつくようにする。