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鯖の竜田揚げ

時刻(time):2015-03-31 08:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

鯖の竜田揚げ外はパリッと！中はふっくらジューシー！お野菜も一緒に食べられます♪ 材料（2人分）鯖フィレ 2枚ピーマン 2個レンコン 4〜5㎝ ☆酒大さじ1杯 ☆醤油大さじ1杯

鯖の竜田揚げ

鯖の竜田揚げ

外はパリッと！中はふっくらジューシー！お野菜も一緒に食べられます♪

材料（2人分）

鯖フィレ

2枚

ピーマン

2個

レンコン

4〜5㎝

☆酒

大さじ1杯

☆醤油

大さじ1杯

☆しょうが（すりおろし）

小さじ1杯分

片栗粉

大さじ3杯くらい

1: 鯖はそれぞれ4等分にカット、ピーマンは十字にカット、レンコンは7㎜幅の輪切りにして酢水に浸け、水気を切っておく

2: ビニール袋に☆の調味料を入れ、鯖を加えて空気を抜いて口を閉じ、タレが絡むように袋の外から揉み込み、10分放置しておく

3: 中温に熱した揚油にレンコンを入れてじっくり揚げ、仕上げは高温にしてカラッと揚げて、油切りをしておく

4: 高温の揚油にピーマンを入れて、さっと揚げて、油切りをしておく

5: 2と別のビニール袋に片栗粉を入れて、2の鯖を入れて（浸け汁は入れない）袋内に空気を入れて口を持ち、振って粉をまぶす

6: 低中温に温度を下げた揚油に5を入れて、1〜２分衣が固まるまで触らずに揚げ、表面が固まってきたら、ひっくり返す

7: 全体が色づいてきたら、温度を高温にしてカラッと揚げて、油切りをしておく

8: 和紙を敷いたお皿に、3・4・7を盛り付けたら、出来上がり！

9: 2015/03/30カテゴリに掲載されました♪

コツ・ポイント

揚油の温度の目安です
低温ー160〜165℃
中温ー170〜180℃
高温ー185〜190℃

魚の臭みが移らないように、先にお野菜を揚げて、後から鯖を揚げます！

このレシピの生い立ち

鯖の竜田揚げに、素揚げしたお野菜も一緒に盛り付けてお野菜も一緒に食べられるようにしました♪

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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