ボウルに粉、塩を入れてざっと混ぜ、水とあこ酵母、甘酒を加える。カードでザクザクと混ぜる。

ポロポロになってきたら手の平でボウルに押し付けるようにして生地をひとかたまりにする。台に出して手でこねる。

生地に弾力が出てきたらバターを加え、生地がなめらかになるまでよくこねる。こねあがったら丸めてボウルに入れ、発酵させる。

麺棒で長方形に形を整え、カードで8つに切る。天板に乗せて発酵させる。

生地の大きさが約1.5倍になったら表面に粉（分量外）を振り、220度に予熱したオーブンで13分焼く。