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改良版ソフトフランスパン

時刻(time):2015-04-03 08:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

改良版ソフトフランスパンやわらかめだった生地を扱いやすくするため、お水の量を減らして作ってみました(^-^) 材料（約40g×8個）水 126g(63%) 塩 4g(2%) 強力粉 200g(100%) 砂糖 16g(8%

改良版ソフトフランスパン

改良版ソフトフランスパン

やわらかめだった生地を扱いやすくするため、お水の量を減らして作ってみました(^-^)

材料（約40g×8個）

水

126g(63%)

塩

4g(2%)

強力粉

200g(100%)

砂糖

16g(8%)

ドライイースト

3.4g(1.7%)

※()内はベーカーズパーセント

1: HBに材料を水、塩、強力粉、砂糖、ドライイーストの順に入れ、生地作りスタート。

2: 生地が出来上がったら(約340gほどになっています)、8等分にカットし丸めます。

3: 15分ほど、生地を休めます(ベンチタイム)

4: ゆるんだ生地を丸め直し、オーブンで二次発酵させます(35℃で20分＋40℃で10分)

5: 二次発酵が終わったら生地を取り出し、オーブンを200℃に温めておきます。

6: 焼く前の生地にクープを入れたり、てっぺんをハサミで十文字に切ったりします。

7: オーブンが温まったら200℃で10分焼き、その、焼きむらを抑える為に天板の左右の向きを入れ替え180℃で5～7分焼く。

8: パンの底にいい焼き色が付いたら出来上がり。

9: ※写真は、生地の半分は分割せず成形し、焼き上げました。

10: ※カットしたフランスパンをオリーブオイル＆塩で頂くのがイチオシ♡

コツ・ポイント

捏ね上がりの生地がとても扱いやすくなりました(^o^)/

このレシピの生い立ち

ドライイーストの量も減らしたので、イーストの香りが目立たなくなり、とっても美味しく出来上がりました♡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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