こごみは根元の硬い部分を切り落としで、塩少々入れて沸騰させた湯で１分ゆで、水にとって冷やす。

くるみをすり鉢でよくすり、出し醤油、みりんを加えてくるみあんをつくる。

こごみを３センチ位に切って皿に盛り、くるみあんをかける。