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基本のピザ生地◇もちもちナポリ風

時刻(time):2015-04-09 08:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
基本のピザ生地◇もちもちナポリ風 つくれぽ100人ありがとうございます♡ 長時間、低温発酵させた生地で、もっちもちのピッツァマルゲリータです♪ 材料 強力粉 200㌘ 薄力粉 10

基本のピザ生地◇もちもちナポリ風

基本のピザ生地◇もちもちナポリ風
つくれぽ100人ありがとうございます♡
長時間、低温発酵させた生地で、もっちもちのピッツァマルゲリータです♪

材料

強力粉
        200㌘
薄力粉
        100㌘
ドライイースト
        小さじ1/2
牛乳
        80cc
水
        120cc
塩
        小さじ1弱

1

牛乳と水は40℃くらいに温め、すべての材料をHBへ投入。 生地作りコースでスタート。 ※手捏ねでもOK！

2

写真

羽根が回るのが終ったら生地を取り出し、ビニール袋へ入れ 冷蔵庫の野菜室へ入れ 8時間ほど低温発酵させる。 ※最後まで入れたままにしないこと。発酵しちゃいます。

3

写真

冷蔵庫から出して1時間ほど常温においてから形成する。 ※麺棒は使わず、打ち粉(強力粉)をしながら手で伸ばす。ふちはぷっくり内側は極々薄く。

4

オーブンに天板を入れ250℃に温め、トッピングをしたピザを素早く入れ15分ほど焼く。

コツ・ポイント

水だけでもよいのですが、牛乳を入れると生地が美味しくなります！ 朝に生地を仕込み冷蔵庫へ入れておき、夜作るとちょうどよいと思います。 生地はよく伸びるのでけっこう成形しやすいと思います。 オーブンと天板は熱々にして、冷めないように素早くビザを入れて下さい。

このレシピの生い立ち

とにかくピザが大好きで、毎回いろいろ研究しながら作ってます♪ まだまだ、もっちもちのピザの研究は続く。
レシピID1038711 も レシピID515970 も参考にしてね〜
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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