だしを煮立て、みりん・しょうゆ・塩で味付けし、ほたるいかを入れる。３～４分煮て、あくを取る。

米ともち米はといで、水を少々入れておく。ほたるいかの煮汁を入れてから、水加減を２．５合にする。

炊き上がり前に、ほたるいかをご飯の上に乗せておく。